Hořčice v kuchyni
Hořčice je odedávna nedílnou součástí vytříbené gastronomie. Obohacuje chuť pokrmů a dodává jí říz. Perfektně se hodí k masu i uzeninám, korunuje chuť omáček i salátových zálivek. Je oblíbenou součástí pomazánek, dipů a dresinků. Při vaření jsou kvalitní ingredience vždy základem perfektního výsledku. Dokladem toho, že hořčice Bornier patří k těm nejlepším, je její tradice – v kuchyni slouží milovníkům dobrého jídla již 200 let.
Obohaťte i vy s její pomocí svůj jídelníček a pochutnejte si na zajímavých „hořčičných“ delikatesách podle receptů, které jsme pro vás připravili.
Hovězí filet mignon s těstovinovým soufflé, hříbky a dijonskou omáčkou
INGREDIENCE:
4 porce
800 g vyzrálé hovězí svíčkové špičky
panenský olivový olej
mořská sůl
drcený pepř
Soufflé
400 g těstovin tagliatelle uvařených al dente
šalotka
150 ml 31% smetany
2 vejce
5 g sušených hříbků
panenský olivový olej
mořská sůl
drcený pepř
tymián
Dijonská omáčka
šalotka
200 ml 31% smetany
½ lžičky dijonské hořčice Bornier
panenský olivový olej
mořská sůl
drcený pepř
POSTUP:
Očištěnou hovězí svíčkovou nakrájíme na cca 5cm steaky. Maso potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme.
Necháme ho 30 minut odpočinout a opékáme na rozpálené pánvi z každé strany 2 až 3 minuty. Maso přendáme na plech a dáme do trouby předehřáté na 200 °C a dopékáme 7–10 minut. Před podáváním necháme steaky alespoň 5 minut odpočinout.
Soufflé připravíme tak, že uvařené těstoviny promícháme s pokrájenou šalotkou, sušenými hříbky (předem namočenými), posekaným tymiánem, smetanou a vejci. Opepříme, osolíme a v závislosti na velikosti zapékací mísy pečeme v troubě na 120 °C přibližně 40 až 60 minut.
Na omáčku osmažíme na olivovém oleji najemno pokrájenou šalotku a přidáme dijonskou hořčici. Přilejeme smetanu, ochutíme solí, pepřem a 2 minuty za stálého míchání provaříme.
POUŽITÁ HOŘČICE:
Dijonská hořčice Bornier
